Alubias en salsa de tomate

Estas alubias en salsa de tomate se preparan en menos de 30 minutos. Además, es una receta sin gluten y con poco aceite.

Bol de alubias en salsa de tomate con arroz basmati y aguacate
Para acompañar estas alubias, he utilizado arroz basmati

Las alubias son una de las legumbres que más hacemos en casa. En el blog ya teníamos esta receta de ensalada de alubias, que es otra opción para cuando queremos un plato rápido y fresco.

Aun así, otras veces apetece más un buen plato de cuchara calentito. Este tipo de platos suele llevar más elaboración, por eso os traemos esta receta sencilla de alubias en salsa de tomate que se prepara en 30 minutos y en solo 5 pasos.

Se prepara con ingredientes sencillos que es probable que ya tengas en casa. Las alubias puedes comprarlas cocidas o puedes cocerlas tú mismo en casa. A mí me gusta tener algún bote de legumbres cocidas, pero no siempre tengo y a veces no es suficiente, así que basta con poner las alubias en remojo la noche anterior y cocerlas solas con un poco de sal. De esta forma, ya estarán listas para preparar esta receta.

Bol de alubias en salsa de tomate

Ingredientes

  • Cebolla
  • Pimiento
  • Calabacín
  • Champiñones
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Ajo en polvo
  • Jengibre en polvo
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Tomate pelado troceado
  • Alubias cocidas

Aunque parezca una lista larga de ingredientes, si te fijas, es casi todo verduras y especias. Una vez tengas las verduras lavadas y troceadas, ya habrás hecho la parte más difícil de la receta. Solo te quedará ir añadiendo y esperando. Sencillo, ¿verdad?

Alubias en salsa de tomate

La receta es completamente modificable, por lo que puedes añadir las verduras y especias que más te gusten. Si no tienes alguna verdura, no es necesario que te molestes en ir al supermercado a por ella. De hecho, incluso puedes sustituir el tomate pelado troceado por cualquier bote de tomate que tengas en casa (tomate triturado, tomate frito…) o las alubias por garbanzos. Como he dicho, es completamente modificable, así que puedes adaptarla a tu gusto sin problema. No soy fan de las recetas en las que no puedes cambiar ni 10 gramos de un ingrediente. Se me nota, ¿no?

¿Con qué acompañar estas alubias en salsa de tomate?

Si estás buscando con qué acompañar esta receta, puedes echarles un vistazo a nuestras recetas de arroz basmati o boniato al horno. Se preparan de forma fácil y son buenos acompañantes para estas alubias en salsa de tomate. ¿Te apetece un postre? Prueba nuestros mini cheesecakes de arándanos o nuestras trufas de brownie veganas.

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Alubias en salsa de tomate

Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 30 min
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento mediano de cualquier color
  • 1 calabacín mediano
  • 4 champiñones medianos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda aceite de oliva
  • 1/2 cdita ajo en polvo
  • 1/2 cdita jengibre
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 cdita sal
  • 400 g tomate pelado troceado
  • 1 kg alubias cocidas

Elaboración paso a paso
 

  • Empezamos picando finamente la verdura.
  • Ponemos a calentar aceite en un caldero o en un wok y añadimos toda la verdura, dejando que se cocinen a fuego medio durante 5 minutos.
  • Añadimos las especias y la sal y dejamos que se cocine durante 2 minutos más.
  • Añadimos el tomate y dejamos que se cocine durante 5 minutos más.
  • Añadimos las alubias y dejamos que se cocine durante 10 minutos más.
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