Empanada gallega vegana

Aprende a preparar una deliciosa empanada gallega vegana 100% casera. Se prepara de forma fácil y el resultado es delicioso.

Trozo de empanada vegana.

Esta es una de esas comidas que preparaba en casa para toda mi familia y volaba. Al final optaba por hacer 3 veces las cantidades de esta receta (sí, tres señoras empanadas) para poder tener un poco para el día siguiente. Es como esas veces en las que cenas pizza, te sobran dos o tres porciones, y te las guardas para el día siguiente. Cómo sabe, ¿eh?

Empanada gallega vegana

También reconozco, aunque ya lo estaréis sospechando, que me encanta cocinar. Lo disfruto. Y si cocino con alguien, lo disfruto más todavía. Digamos que, si a mí me das a elegir entre a) ir a cenar a un restaurante o b) cocinar juntos y después cenar lo que hemos hecho, me falta tiempo para ir corriendo a comprar los ingredientes. Decidme que no soy la única.

Empanada vegana cortada.

Os voy a ser sincera. Esta no es la receta más rápida ni más sencilla del mundo. Es una empanada gallega vegana de forma totalmente casera, así que es laboriosa, pero OJO: está tan, tan, tan buena, que después de hacerla, querrás repetirla. ¿No me crees? Prueba y verás.

A pesar de ser una receta laboriosa, merece la pena hacerla, sobre todo si tienes en cuenta el precio al que venden un trozo de empanada. El resultado es delicioso, mil veces mejor que cualquier empanada que puedas comprar en un supermercado. Además, tampoco es que abunden las empanadas gallegas 100% veganas, ¿no?

Empanada gallega vegana

Esta empanada sacia muchísimo. M-u-c-h-í-s-i-m-o. Ahí es donde comprendes por qué, aparte de por el sabor, merece la pena prepararla en casa en lugar de comprarla hecha. Si hablamos del precio, también os puedo asegurar que esta opción es mucho más económica.

Decoración circular de la empanada

Para prepararla de forma vegana, no busco sustitutos de la opción de toda la vida. He descubierto que este es el relleno que más me gusta para la empanada, y probablemente a ti también te encante. Si veo que esta receta os resulta útil, os enseñaré a preparar otra empanada con «carne» picada que también os va a gustar mucho.

Empanada gallega vegana.

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Empanada gallega vegana

Aprende a preparar una deliciosa empanada gallega vegana de forma casera. Se prepara de forma fácil y el resultado es delicioso.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción45 min
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 250 ml agua
  • 7 gramos levadura seca
  • 600 gramos harina
  • 1/2 cda sal
  • 90 ml aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias medianas
  • 300 gramos champiñones
  • 1 taza tomate triturado (o tomate frito)
  • 1 cda pimentón
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración paso a paso

  • En un vaso, mezclamos el agua y la levadura seca. Después, ponemos en un bol grande la harina y la mezcla de agua y levadura. Amasamos y añadimos el aceite de oliva y la sal. Amasamos todo muy bieny, cuando esté listo, ponemos por encima un paño o papel film. Dejamos que la masa repose una hora mientras hacemos el relleno.
  • Hacemos un sofrito con toda la verdura. Cuando esté casi lista, añadimos el tomate triturado (o tomate frito), el pimentón, la sal y la pimienta (la sal y pimienta es al gusto). Dejamos 5 o 10 minutos más a fuego lento, y retiramos del fuego.
  • Ponemos a precalenar el horno a 180ºC.
  • Dividimos la masa en dos, y usamos una de las mitades para hacer la parte de abajo de nuestra empanada. No la hagas demasiado gruesa ni demasiado fina. Cuando la tengamos lista, ponemos la masa en la bandeja con papel de horno. Echamos todo nuestro relleno por encima, y tapamos con la otra mitad de la masa. Sellamos los bordes de la masa con un tenedor, y hacemos un agujero en el centro de nuestra empanada (puedes hacer un circulito con la masa y rodear el agujero, como puedes ver en las fotos). Untamos la masa de aceite de oliva con ayuda de un pincel, y la metemos en el horno durante 45-60 minutos.

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