Ensalada de alubias

Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 600 g alubias cocidas; 150 g maíz dulce; 5 hojas de lechuga; 3 tomates; 1/2 pimiento; 2 aguacates; Sal al gusto; Pimienta negra al gusto; Zumo de limón al gusto

Prepara una sencilla ensalada de alubias en menos de 10 minutos. Esta receta vegana es fácil, rápida e ideal para el verano.

En los días de calor, lo que más apetece es hacer platos fáciles y que no lleven mucho tiempo. Esta ensalada de alubias es un plato frío que no requiere cocinar y que se prepara en solo 10 minutos, por lo que es ideal para días calurosos con pocas ganas de cocinar.

Ingredientes necesarios para preparar esta ensalada de alubias:

Alubias cocidas. Puedes comprarlas cocidas o puedes cocerlas en casa.
Maíz dulce.
Lechuga.
Tomate.
Pimiento. Es completamente opcional. Nosotros utilizamos pimiento de color naranja, pero puedes utilizar cualquiera u omitirlo.
Aguacate. En lugar de echarle aceite a la ensalada, prefiero echarle aguacate como fuente de grasas. Es mucho más sabroso y más saludable.
Sal.
Pimienta negra.
Zumo de limón. Puedes utilizar el comprado o exprimir limón en casa. Yo siempre prefiero exprimirlo en casa, pero también tengo zumo de limón comprado por si algún día no me queda limón en la nevera.

Las ensaladas son completamente modificables. Puedes omitir, añadir o cambiar ingredientes a tu gusto. Por ejemplo, puedes añadirle cebolla cruda, un clásico de las ensaladas que a mí me sigue gustando tan poco como cuando tenía 10 años.

Si quieres añadirle aguacate a tu ensalada, te recomiendo hacerlo justo antes de comértelo. Si vas a guardar la ensalada en la nevera hasta el día siguiente, es preferible echar directamente el aguacate en cada plato después de servirlo. No es nada agradable comer aguacate después de llevar un día servido.

Las cantidades que os dejo en la receta dan para aproximadamente 4 raciones. Si quieres preparar ensalada para dos personas, solo tienes que añadir la mitad de cada ingrediente.