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Empanada gallega vegana

Aprende a preparar una deliciosa empanada gallega vegana de forma casera. Se prepara de forma fácil y el resultado es delicioso.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción45 min
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 250 ml agua
  • 7 gramos levadura seca
  • 600 gramos harina
  • 1/2 cda sal
  • 90 ml aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias medianas
  • 300 gramos champiñones
  • 1 taza tomate triturado (o tomate frito)
  • 1 cda pimentón
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración paso a paso

  • En un vaso, mezclamos el agua y la levadura seca. Después, ponemos en un bol grande la harina y la mezcla de agua y levadura. Amasamos y añadimos el aceite de oliva y la sal. Amasamos todo muy bieny, cuando esté listo, ponemos por encima un paño o papel film. Dejamos que la masa repose una hora mientras hacemos el relleno.
  • Hacemos un sofrito con toda la verdura. Cuando esté casi lista, añadimos el tomate triturado (o tomate frito), el pimentón, la sal y la pimienta (la sal y pimienta es al gusto). Dejamos 5 o 10 minutos más a fuego lento, y retiramos del fuego.
  • Ponemos a precalenar el horno a 180ºC.
  • Dividimos la masa en dos, y usamos una de las mitades para hacer la parte de abajo de nuestra empanada. No la hagas demasiado gruesa ni demasiado fina. Cuando la tengamos lista, ponemos la masa en la bandeja con papel de horno. Echamos todo nuestro relleno por encima, y tapamos con la otra mitad de la masa. Sellamos los bordes de la masa con un tenedor, y hacemos un agujero en el centro de nuestra empanada (puedes hacer un circulito con la masa y rodear el agujero, como puedes ver en las fotos). Untamos la masa de aceite de oliva con ayuda de un pincel, y la metemos en el horno durante 45-60 minutos.